ポルトガル国内外に8つのレストランを構えるシェフ、サ・ペソアは、現代のポルトガル料理界の第一人者です。彼はまた、ポルトガルの24Kitchen TVチャンネルで放送され、Disney+でストリーミング配信されている進行中の料理シリーズ「Comtradição」を担当し、多数の料理本を執筆しています。

シェフのサ・ペソアによるChiadoのコンセプトは、最高品質の食材を使用し、食材が輝くようにありのままに調理され、エレガントに盛り付けられることで表されます。さらに、ポルトガルの最上級ワインを中心とした豊富なワインセラーと、温かくフレンドリーなサービスも特徴です。